El​ ​Bolo​​ ​es​ ​un​ ​producto​ ​artesanal​ ​elaborado​ ​en​ ​los​ ​pueblos​ ​de​ ​interior​ ​en​ ​la​ ​época del​ ​año​ ​dedicada​ ​a​ ​la​ ​matanza.

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​‘Mi​ ​abuela​ ​ya​ ​lo​ ​cocinaba,​ ​y​ ​nuestros antepasados​ ​también…’​ ​es​ ​la​ ​frase​ ​que​ ​más​ ​repite​ ​la​ ​gente​ ​mayor​ ​cuando​ ​les preguntamos​ ​por​ ​la​ ​procedencia​ ​de​ ​este​ ​preciado​ ​producto.​ ​​

El​ ​Bolo​​ ​les​ ​permitía utilizar​ ​todos​ ​los​ ​recursos​ ​que​ ​el​ ​cerdo​ ​les​ ​ofrecía;​ ​la​ ​sangre​ ​y​ ​la​ ​grasa​ ​eran​ ​parte​ ​de éstos.​ ​También​ ​se​ ​disponía​ ​de​ ​pan,​ ​arroz,​ ​queso,​ ​especias​ ​y​ ​cebollas.​ ​Era​ ​una​ ​cuestión​ ​de​ ​emplear​ ​todos​ ​los​ ​productos​ ​que​ ​tenían​ ​y​ ​mejorar​ ​su subsistencia​ ​con​ ​un​ ​alimento​ ​fresco​ ​y​ ​de​ ​primera​ ​calidad.