Chipirones rellenos de Bolo de Castelló

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 u chipirones de tamaño mediano-grande.
• 3 u Bolo de Castelló
• 1/2 cebolla tierna
• 1/2 manzana
• 20 g de piñones tostados
• 100 ml caldo de carne o verduras (medio vaso)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, perejil picado

 

Modo de preparación:

1. Cortar la cebolla en juliana y cocinar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite y sal durante 15 minutos. Añadir la manzana cortada a taquitos. Rehogar el conjunto durante 10 minutos.
2. Cortar el Bolo de Castelló en dados pequeños y cocinarlo 5 minutos junto con la cebolla y la manzana. Seguidamente incorporar el caldo de carne o verduras y los piñones. Cocinar hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Cocinar levemente los chipirones en una sartén con unas gotas de aceite a fuego fuerte, para que adquiera el tamaño definitivo y rellenar con la mezcla de Bolo de Castelló (así evitamos que se salga el exceso de relleno si cocinamos los chipirones después de rellenarlos).
4. Acabar de cocinar los chipirones en la misma sartén.
5. Emplatar los chipirones utilizando de base el relleno de Bolo de Castelló, y decorar con perejil picado.

 

Sugerencia de presentación: